紅曲做法?

浸米 準備1斤大米，淘洗干凈后加水浸泡1h，將米漿濾去，用水淋洗干凈。 2. 煮飯 將米加入干凈的電飯煲中煮熟，加水超過米一個指頭左右 3. 接種培養(yǎng) 用消過毒的攪拌棒將米飯打散，待溫度降到40℃左右時加入0.5%（1試管左右）的紅曲酶培養(yǎng)液，拌勻后加入干凈的酒糟機中，設(shè)定溫度35℃，培養(yǎng)24h。

紅曲糯米酒長期保存方法?

紅曲糯米酒不能長期保存。 紅曲糯米酒是一種傳統(tǒng)的釀酒食品，在制作過程中，使用的紅曲霉菌會不斷地繁殖并產(chǎn)生各種酒味。 但是，由于紅曲霉菌的酒廠在沒有徹底殺滅霉菌的情況下，紅曲糯米酒不易保存，會變質(zhì)，甚至發(fā)霉，對人體健康有一定的威脅。 除了要注意紅曲糯米酒的保存問題外，也要注意選擇好的飲料廠家，購買具備合法資質(zhì)的糯米酒，并在飲用時遵循適量原則，以避免不必要的健康風險。

紅曲糯米酒長期保存方法?

1、首先，將釀好的糯米酒都裝在大酒罐里。將其放在爐子里重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。(這一步是為了隔熱停止發(fā)酵，理論上來說，殺菌后保質(zhì)期可以做到無限期)。 2、然后，挑選幾個玻璃瓶，洗凈后用開水燙一下，將其晾干放在太陽下爆曬。(玻璃瓶當然最好，如果沒有不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產(chǎn)生化學反應。 3、最后，將糯米酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼干燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動它。

青紅酒釀造教程?

釀造方法： 1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時關(guān)掉火。 2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。 3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻，團成若干個飯團放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。 4、在發(fā)酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進要用無油無水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。 5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時候，此時就可以將壇口用黃泥嚴實的密封起來（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會影響青紅酒的發(fā)酵）。 6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。 ? 沒經(jīng)過煮沸的青紅酒稱“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過夏老酒，年份越長的老酒就越受人們的歡迎

自制紅曲酒可以保存多長時間?

常溫保存30天，冰箱保存60天； 常溫下不宜留太久是因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。 一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現(xiàn)象也會提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

什么季節(jié)做紅曲酒?

（1）每年立冬過后，按照老習慣，就要開始釀制紅曲酒了。之所以釀制紅曲酒要到立冬以后，是因為紅曲酒在天氣熱氣溫高的情況下，是不能釀制的。在這種天熱的時候釀出來的紅曲酒是很容易發(fā)酸的，也很容易上白毛。 因此，釀制紅曲酒一般都要在十一月下旬進行比較好。因為那時候的氣溫冷熱適度，即不熱也不冷。天氣太冷了也不行，不容易發(fā)酵。 （2）紅曲米 常喝酒的人家到了這個時候都開始釀酒了，釀制出來的紅曲酒可以一年喝到頭。 之所以稱為紅曲酒，是因為紅曲酒是用紅曲發(fā)酵釀制而成的。 用紅曲發(fā)酵釀制的紅曲酒，香醇味正。顏色淡紅，環(huán)保無任何污染，是正宗的純天然的糧食酒。 釀制紅曲酒首先要具備有燒柴火的灶臺，主要用具有飯甑、酒缸或酒壇子。 制作工藝簡單，原材料易備。 釀酒前將用具清洗干凈，酒缸或酒壇子洗凈晾干。 燒好開水涼到三十七度左右倒入壇內(nèi)，比例是一斤糯米二斤半至三斤的開水。 釀制紅曲酒所需要的原料是，一斤紅曲配十斤優(yōu)質(zhì)糯米。 先將糯米洗凈浸泡二個小時以上。 將浸泡好了的糯米裝入飯甑，再擺放到鍋里，并用勺子舀水到鍋里適當?shù)纳疃?，就可以起火蒸飯了?（3）用飯甑蒸糯米飯 糯米飯蒸熟了后，將飯甄起鍋倒在一個匾里攤開。待涼到不燙手的時候，將紅曲撒在飯上拌勻后，即可將飯裝入壇子里，并用沙包壓好壇口。 經(jīng)幾天的發(fā)酵，打開壇囗可聽到發(fā)酵冒泡的聲音。 一個月左右的時間，發(fā)酵完畢。糯米飯和紅曲都已經(jīng)化成了米渣下沉，便可開始濾酒了。 將壇子里的酒先滔到盆里，把壇子清理干凈。再把濾好的酒倒入壇子里，存放在陰涼之處。

釀紅曲酒長白毛了怎么辦?

處理方法如下 1、在釀造過程中減少氧氣的進入 根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。 2、控制釀造的溫度在30左右 溫度控制也是米酒釀造過程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當然不需要控制的這么嚴格，事實上也不可能做到這么精確，只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了

紅曲酒變酸可以當醋嗎?

可以。 紅曲酒(黃酒)之所以釀出來會酸,是因為在釀制過程中密封程度不夠,酵母菌在充滿氧氣的環(huán)境下生活,釋放出來的酒精少,醋酸多。既然酸了也不要浪費,就讓他曝露在空氣中,繼續(xù)變酸,儲存起來,當老醋用,儲存的時間久了,變成黑色,香味更加撲鼻。